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Cocinando para mejorar

Anoche me aburrí de estar enfermo asi es que pensé, como decía mi madre: "para que andar con medios días habiendo días enteros" y me levanté, arrastré a la Isidora hasta el Jumbo (además de buena compañía es experta en hacer listas y encontrar estacionamiento con su sexto sentido) y me puse a cocinar algo que me devolviera la energía y la salud, aburrido de los antibióticos y de que nunca pude aplicar remedios de la tradición shilena (si, con sh), como tomar pisco sour y otros ampliamente conocidos por todos, menos por la Leslita (según ella son tapsin, flores pectorales y tilo).

Una vez aperado de los correspondientes ingredientes arrastré de vuelta a la Isidora a la casa y me puse a cocinar. Como esta es la época de las dolencias respiratorias pongo mi propia receta a su disposición advirtiéndoles que, aunque probada su eficacia, tiene bastantes calorías y vitaminas por lo que no es apta para cuicos muy preocupados de la línea ya que, como dicen en el campo, "se arrebatan".

Se pone a fuego fuerte una olla grande con unos chorritos de aceite de oliva y se colocan unas tres longanizas de Chillán cortadas en rodajitas (las del Jumbo salvan muy bien) y mientras chirrean echando aroma y jugo se va cortando en lonjas pequeñas un pedazo de costillar de cerdo ahumado sin huesos ni cartílagos y se agregan. Luego se corta en pedazos chicos unos trozos de carne que puede ser posta o lomo liso sin nervios ni grasa y se suman a lo anterior. Mientras siguen saliendo ricos vapores se pica una pechuga o mas de pollo, que es la última carne en agregarse. El orden es importante para que nada quede duro o recocido. A continuación se toman dos cebollas, se cortan en cuadrados y se agregan junto con un poco de sal y una pizca de azúcar. A estas alturas, antes de que la cebolla entre en escena en el fondo de la olla se debe haber pegado algo o dorado por lo cual la cebolla despega todo transformándolo en un delicioso jugo. Aquí se tapa la olla para que no se escape mucho vapor y se vaya formando el caldo. Luego colocamos un pimentón verde en cuadrados y varias zanahorias en palitos. En cada destapada de la olla para agregar ingredientes surgen nuevos aromas que contribuyen a despejar los bronquios y a preparar los jugos gástricos, los que también conviene ayudar con una copita de vino u otro bebestible. Yo me fui bajando un buen vaso de ron con Inca Kola a falta de coca cola de verdad.

Mientras la cebolla da su jugo se pelan varias papas y se cortan un poco mas grandes que para papas fritas. Antes de ponerlas se agrega vino blanco a gusto y luego las papas, lo que contribuye a que estas no se desarmen al cocerse. Unos dientes de ajos enteros, para que los mañosos los puedan apartar, pimienta molida al momento y cilantro picado completan esta alquímica poción. Se corrige la sal y el nivel de caldo, que debe cubrir todo, con un poco de agua hirviendo. Se baja el fuego y se cubre la tapa de la olla con un par de manteles de cocina.

Mientras se cuecen las papas uno va poniendo la mesa y calentando unas marraquetas para que queden crujientes.

Una vez todo dispuesto miro la hora y era tardísimo. Ahí comprendí porque la Isidora tuvo que ser arrastrada (debe haber estado muerta de sueño), porqué habían tantos estacionamientos disponibles y porqué tuve que disputar a codazos las últimas marraquetas: ¡Estaba corrido como en dos horas!

Una vez repetida la dosis me siento mucho mejor para seguir dando la batalla. Invito a todos los resfriados, agripados, tristes y congestionados a probar este remedio infalible para subir el ánimo y arreglar el semblante.

Escrito el 22 de Junio de 2008. Leído 2301 veces.

Comentarios

Denis Figueroa Gesel
Muy buena su receta Sensei. La verdad, me reí mucho con sus peculiares comentarios. Voy a probar su receta y de ahí le cuento. Muchas gracias Sensei. ¡Ah!, soy de Osorno, alumno del sensei Ramón Cáceres Mori, Cinturón negro 7º Dan, de la Hayashi Ha Shito Ryu Kai, Shihan. Mi grado en la academia es 8º Kyu, cinturón naranjo. Aunque llevo 31 años en las artes marciales, jamás dí examen de grado, ya que nunca creí en los cinturones. Ahora, años después, entiendo la importancia de estos. Así que, entre a la Hayashi hace como tres meses, y me nivelaron en 8º Kyu, lo cuál me tiene muy contento y orgulloso. Me siento honrado de que el Sensei me halla otorgado este grado, sin pasar por el 9º Kyu. Anteriormente, año 1986 a 1989, entrené en la academia Oyama, que enseña Kyokushin kai kan, del maestro Masutatsu Oyama. Sensei, me siento muy honrado de haberlo conocido en algo, especialmente, por su particular estilo de comunicación y por su ameno sitio web. Espero conocerlo algún día. ¿De qué ciudad es y que Karate enseña? Harigato gosaimashita sensi. Ossu!
(05 de Octubre de 2008)
Jorge retornado (ex
Bueno, yo leo siempre atrasado... pero para nada, esto es tarde. Es cieroen las filosofías orientales, las comidas son parte fundamental ya que además de disfrutar los sabores, son nuestra energía. Sensei creo que llegó la hora de escribir un libro... eres muy ameno.... por lo menos escribiendo!!!
(26 de Junio de 2008)
Ivan Aarón
No cabe la menor de las dudas que somos sumas de elementos genéticos. Entre los heredados de su madre, Doña Elvita y de su abuelo paterno, Don Carlos Humberto, el Sensei Rodrigo ha logrado convertirse en alguien a quien, el solo hecho de leerlo, hace que a uno se le haga agua la boca. Felicitaciones.
(22 de Junio de 2008)
Rodrigo
Excelente! Y la Coni ha entrado en el gremio de la documentación :D Y ¿cómo os levantasteis hoy?
(22 de Junio de 2008)
sensei
¡Mucho mejor! y espero seguir mejorando, como el vino...
(22 de Junio de 2008)
Claudio
parece q se convirtio en blog de cocina en vez de blog de karate, si es asi estoy dispuesto a cooperar con alguna receta q me ha servido para quedar bien frente a visitas y familiares...q bueno saber q ya esta mejor sensei muchos saludos y nos estamos viendo, ojala en shiatsu, sino en el dojo
(22 de Junio de 2008)
sensei
El arte del karate tiene que ver con la comprensión y realización de los principios fundamentales que son el Go Ju y estos, al ser universales, tiene que ver con todo, incluso con la comida y la forma de cocinar. Uno de los maestros más importantes de los monasterios zen era el de la cocina!
(22 de Junio de 2008)
Raquel
Interesante sería saber más de los alimentos. Cuales son Ying y cuales Yang. Recuerdo que en el curso de Shiatsu nos comentaste que el arroz era re completo porque era Ying y Yang a la vez. Sensei, te echamos mucho de menos. Cuídate y mejórate pronto. Un abrazo.
(22 de Junio de 2008)
Mario
De puro ver la foto quedé con el plato dibujado en mi cabeza. Miro la hora y son las 9 AM,...o sea faltan 4 horas para almorzar!!! Sensei cúidate lo que sea necesario y nos vemos en el Dojo. Un gran saludo.
(23 de Junio de 2008)
Marietta
La buena comida hace bien al espíritu y al cuerpito también, se van los males, las depres, las toses y los mocos colgando....Comer devuelve la energía, la risa, los cachetitos se ponen coloraditos y uno...se ponen contento. La vida se hace en torno a la mesa, la conversación y el vino....
(23 de Junio de 2008)
Jorcor
Que rico.. me dio hambre!
(05 de Agosto de 2008)

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